.. _cold_brew_tea: ================= 冷萃茶 ================= .. note:: 某天突发奇想，想要通过简单的方式喝到茶水，尽量少破坏营养 尝试搜集整理一些资料，并且网购了红茶尝试制作冷萃红茶 定义: - 「冷泡茶」和「热泡茶」都属于泡茶(萃取茶)方法的一种，两者差异在于「泡茶是的水温」 - 「泡茶水温」的高低，直接影响茶叶浸泡时间的长短，最终造成茶水滋味与口感的差异 「泡茶水温」与「浸泡时间」: - 「热泡茶」: 多使用 ``85~100度的高温热水`` 泡茶，浸泡仅需仅需 ``半分钟~两分钟`` 即完成萃取 - 「冷泡茶」: 使用 ``25度室温(常温)冷水`` 泡茶，再加上长时间于冰箱冷藏(4度)静置，通常需要4~8小时甚至超过半天的冷萃，才能完成一瓶原叶冷萃茶的制作 冷萃茶制作方法 ================ - 茶叶和水比例: ``1g : 100ml`` - 建议使用玻璃瓶密封放置于冰箱冷藏4~8小时 由于冷萃茶制作时间较长，适合睡前制作，第二天起床后即可饮用。 如果要在更短时间内完成冷萃，则需要将茶叶通过研磨设备磨成细粉，这样可以在 15~30 分钟完成冷萃。 茶叶物质与水温关系 ==================== 茶叶物质: - 茶多酚 - 咖啡因 - 茶氨酸 水温越高，茶多酚和咖啡因溶出越快越多；水温较低时，则茶多酚和咖啡因萃取较少。由于茶多酚(涩)和咖啡因(苦)是茶水苦涩的原因，所以冷萃茶相对而言较为甘甜(茶氨酸)。 由于冷萃茶咖啡因含量远少雨热泡茶，所以比较适合不需要太多咖啡因的场景，例如晚上担心影响睡眠。如果想进一步降低冷萃茶的咖啡因，可以尝试冷萃高山茶，如: 高山绿茶、高山乌龙或高山金萱。日夜温差大的高山茶叶，咖啡因含量低，加上冷萃方式使得咖啡因释出更少，所以冷萃高山茶是低咖啡因冷萃茶的最佳选择。 适合冷萃的茶叶 ================= - 绿茶: 碧螺春、日本煎茶 - 清香型乌龙茶: 文山包种茶、高山乌龙茶 - 果香型乌龙茶: 东方美人茶、番庄乌龙茶、台东红乌龙 - 小叶种红茶: 蜜香红茶、高山红茶等各式台湾红茶 - 大叶种红茶: 红玉红茶、阿萨姆红茶 赏味期 ========= 冷萃茶的最佳赏味期是从制作时间算起，48小时内饮用完毕较好。(避免细菌) 参考 ====== - `冷泡茶，冷泡茶比例：適用所有茶葉的冷泡作法教學與解答 `_ - `冷泡茶、冷萃茶沖泡小秘訣 `_ 尚未整理